1 lapin

A litre de cidre

400 g d'échalotes

1 blanc de poireau

1 carotte

2 côtes de céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petit céleri rave

100 g de beurre

Sel et poivre

§ Commencer par couper le lapin en morceaux. Peler les échalotes, les laisser entières. Eplucher l'oignon, le hacher. Laver le poireau. Epluchez la carotte et le céleri rave, les laver sous l'eau courante. Peler l'ail. Hacher finement ensemble oignon, carotte, poireau et ail. Couper le céleri en quartier, le faire blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante salée et l'égoutter.

¨ Dans une cocotte, placer le hachis de légumes. Couvrir et laisser cuire 5 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que les légumes commencent à suer. Ajouter alors les morceaux de lapin, les échalotes entières. Saler et poivrer. Ajouter le cidre, couvrir et laisser mijoter une heure. Au bout de 30 minutes, incorporer les quartiers de céleri. Poursuivre la cuisson. Puis, retirer les morceaux de lapin et les échalotes ainsi que le céleri. Les disposer sur un plat bien chaud.

© Laisser réduire le jus de cuisson à feu vif. Incorporer le beurre ramolli en fouettant. Disposer les morceaux de viande et les légumes, napper de sauce. Servir aussitôt avec le céleri retaillé en fines lamelles.

· Astuces : si vous achetez un lapin prêt à cuire, retirez les poumons, ils deviennent noirs à la cuisson. Si vous conservez la tête, enlevez la petite touffe de poils au bout du museau , en coupant le morceau qui la retient. Introduisez le foie dix minutes avant la fin de la cuisson, il sera cuit à point dans la sauce, tout en conservant son moelleux.

Bon appétit ...